Lambic / surølshumle fra Humlegårdens flerårige lagringsprosjekt

I flere år har de lagret gamle humlekongler beskyttet mot støv men med god kontakt med oksygen, utenfor kjølerommene våre. Dette fremskynder aldringsprosessen til humlen betydelig, noe som er ønskelig for brygging av flere typer surøl, fremfor alt lambic.

Både alfasyre og humleoljer brytes ned og oksiderer, og skaper stoffer som bakteriene kan omdanne til komplekse og fruktige smaker og aromaer. Du får også en treaktig astringens som balanserer ølet på en lignende måte som bitterhet.

De antimikrobielle egenskapene til humle er der fortsatt og beskytter mot andre uønskede mikrober.

Humlen kommer fra ulike varianter som vi lagrer og jevnlig tester og evaluerer for å sikre at den er klar til bruk. Smak og aroma er hovedsakelig gress- og jordaktig med en viss krydrethet. Alfasyren brytes fullstendig ned ved lagring og kan anses som ikke-eksisterende, mens oksiderte betasyrer fortsatt gir en viss opplevd bitterhet

Humlen er vanligvis mellom 4 - 6 år gammel