Lagergjær utviklet for å frigjøre og esterifisere tioler fra humle og andre råvarer. Den er særlig aktuell i humledrevne lagerøl der man ønsker tydeligere fruktige, sitruspregede og tropiske aromaer.
Frakt og eventuell fri frakt beregnes i kassen
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
SafLager™ SH-45 er en lagergjær fra Fermentis som er utviklet for øl der humlearoma skal løftes frem. Gjæren er valgt for sin evne til å frigjøre og delvis esterifisere tioler, noe som kan gi mer fruktighet samt tydeligere sitrus- og tropiske aromaer i ferdig øl. Fermentis beskriver stammen som en Saccharomyces pastorianus-gjær med medium fruktig/esterpreget profil, moderat gjæringshastighet og moderat utgjæring.
Den passer godt når målet er en lager med mer aromatisk uttrykk enn en helt nøytral lagergjær gir. Produktet leveres i 500 g-pakning og er også tilgjengelig i andre pakningsstørrelser hos produsenten. For best resultat oppgir Fermentis en anbefalt dosering og temperaturstyring som bør følges ved gjæring.
Egenskaper og fordeler
- Anbefalt gjæringstemperatur er 12–18 °C.
- Stammen er POF-negativ.
- Den er maltotriose-positiv.
- Gjæren har rask sedimentering.
- Kilden oppgir at produktet kan bidra til biotransformasjon av hopptioler.
- Ingredienslisten oppgir gjær (Saccharomyces pastorianus) og emulgator: sorbitan monostearat (E/INS 491).
Bruk
Gjæren kan pitches direkte i vørteren, eller rehydreres før pitching. Ved rehydrering anbefaler Fermentis minst 10 ganger gjærens egen vekt i sterilt vann eller kokt og humlet vørter ved 21–25 °C, med 15–30 minutters hviletid før forsiktig omrøring og pitching. Ved direkte pitching strøs gjæren jevnt over vørteroverflaten ved eller over gjæringstemperatur.
Viktig å vite
- Oppbevares og transporteres tørt og beskyttet mot direkte sollys.
- Ved langtidslagring anbefaler Fermentis kjølig oppbevaring, under 15 °C.
- Åpnede pakker skal forsegles, oppbevares ved 4 °C eller lavere og brukes innen 7 dager.
- Ikke bruk myke eller skadde pakninger.