SafCider AC-4, 500 g

SafCider™ AC-4 er en cidergjær fra Fermentis som er laget for å gi en frisk og sprø cider med intens, fersk aroma. Produktet beskrives som godt egnet til både søt og tørr cider laget av fersk eller konsentrert eplejuice, og til gjæringer som kan være krevende eller blandes med sukkersirup. Fermentis oppgir også at gjæren assimilerer fruktose svært godt, og at den er spesielt egnet for cider med lavere vekt/tetthet. Sensorisk framheves eple- og florale toner, sammen med en munnfølelse som støtter ciderens struktur. For bryggeren betyr det en gjær som først og fremst er valgt for å bygge en ren, frisk ciderprofil med tydelig fruktpreg.

Egenskaper og fordeler

Dosering for første gjæring er oppgitt til 10–20 g/hl. For prise de mousse er anbefalt dosering 30–40 g/hl. Gjæren har lavt næringsbehov, med oppgitt YAN/sukker-forhold over 0,7–0,8. Fermentis oppgir svært lavt forbruk av eplesyre, under 0,4 g/L. Produktet beskrives som en middels produsent av 2-fenylethanol og isoamylacetat, og som en høy produsent av fruktige etylestere. Maksimalt anbefalt initialt SO2-nivå er 75 mg/L.

Bruk

Gjæren kan brukes direkte ved å strø den på overflaten av minst ti ganger sin egen vekt i most, og deretter blande forsiktig før den føres over i tanken. Alternativt kan den rehydreres i romtemperert vann i forholdet 1 del gjær til 10 deler vann, stå i 20 minutter og deretter overføres med lufting. Openede poser skal forsegles, oppbevares ved 4 °C og brukes innen 7 dager.

Viktig å vite

Ingredienslisten oppgis som gjær (Saccharomyces cerevisiae) og emulgator: sorbitanmonostearat (E491). Fermentis oppgir at taxonomisk klassifisering kan være endret på nyere materiale; dette påvirker ikke produktets egenskaper. Oppbevaring i originalemballasjen anbefales ved maks. 20 °C i opptil 3 år, eller ved 10 °C for lengre lagring i opptil 4 år.