Tørrgjær for tysk hveteøl med tydelig frukt- og krydderprofil. Passer til flere klassiske hveteølstyper der balansert banan, nellik og pepper er ønsket.
Frakt og eventuell fri frakt beregnes i kassen
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Fermoale Weiss er en aktiv tørrgjær for tysk hveteøl. Den er utviklet for å gi en balansert ester- og fenolprofil i klassiske hveteøl, og passer godt når målet er et uttrykk med både fruktige og krydrede trekk. Gjæren kan brukes til Hefeweizen/Weisse, Kristal Weizen, Dunkel Weizen og Weizenbock, og den er også aktuell i andre hveteølstiler der fenoliske og esterske karaktertrekk er ønsket.
Smaksbildet beskrives som en harmonisk kombinasjon av middels til høye nivåer av bananestere samt nellik, pepper og muskat. For å trekke mer i retning av banan kan gjæringen legges mot øvre del av anbefalt temperatur, med lavere pitch rate, mindre vørterlufting og høyere vørterstyrke.
Egenskaper og fordeler
- Gjærstamme: Saccharomyces cerevisiae (POF+).
- Opprinnelse: Freising i Bayern, Tyskland.
- Tiltenkt klassisk tysk hveteøl, inkludert Hefeweizen/Weisse, Kristal Weizen, Dunkel Weizen og Weizenbock.
- Apparent utgjæring: 78–82 %.
- Flokkulering: middels.
- Alkoholtoleranse: 9–10 % ABV.
- Temperaturområde for gjæring: 16–24 °C.
Bruk
Gjæren pitches direkte i vørteren i gjæringskaret. Anbefalt pitch rate er 50–80 g/hl av avkjølt vørter ved 18–22 °C. Ved høy gravity, mye tilsetninger eller høy syre kan høyere pitch rate og næring til gjæren være nødvendig.
Viktig å vite
- Høyere gjæringstemperatur, lavere pitch rate, mindre vørterlufting og høyere originalgravity gir mer bananester.
- Lavere temperatur og mer robust pitching kan gi tydeligere nellik-, pepper- og muskatpreg.