Wyeast 4134 Saké er en flytende gjærstamme for saké og andre risbaserte asiatiske drikker. Den gir en fyldig, silkemyk og ren fermentering med lav esterproduksjon.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Wyeast 4134 Saké er en Saccharomyces cerevisiae-stamme utviklet for saké, brukt sammen med koji i risbaserte drikker. Gjæren er beskrevet med et fyldig uttrykk, silkemyk munnfølelse og lav esterproduksjon, noe som passer godt når målet er et rent og nøkternt aromabilde. Den er oppført med lav flokkulering og langsom gjæringshastighet, så prosessen bør planlegges med litt ekstra tid. Temperaturområdet er 16–24 °C, og alkoholtoleransen er angitt til 14 %.
Egenskaper og fordeler
Egnet for saké og et bredt utvalg asiatiske risdrikker. Lav flokkulering gir en gjær som holder seg lenger i suspensjon under fermenteringen. Langsom gjæringsrate gir en rolig og kontrollert prosess. Svært lav skumdannelse. Lav produksjon av flyktige syrer, SO2 og H2S.
Bruk
Produktet brukes sammen med koji i saképroduksjon. Wyeast oppgir at en saké seed mash kan inokuleres med en 3–4 L starter fra én Activator for å møte de krevende pitch rate-behovene i denne typen brygg. Gjæren kan fermenteres innenfor 16–24 °C, og direkte pitching bør vurderes opp mot den ønskede pitch rate for batchen.
Viktig å vite
Oppbevares kjølig.