Rugmalt

Weyermann Rye Malt Pale er et lyst rugmalt for brygging og andre matvarer. Det er utviklet for lyse eller klare rugøl og spesialøl, der man ønsker en tydelig rugkarakter uten å gå over i mørkere ristet preg. Maltets sensoriske profil beskrives som typisk rugaroma med maltsøt smak, og det kan bidra med toner av brød, honning og en mykere munnfølelse.

Produktet har høy enzymaktivitet, noe som gjør det egnet som en del av maltblandinger der råvareandelen skal være høy. Det brukes særlig i lyse rugøl og i ølstiler som skal ha et markant, men fortsatt rent ruguttrykk. Ved valg bør kunden først se på ønsket farge, hvor tydelig rugpreg som skal frem i ølet, og hvor stor andel rugmalten skal utgjøre i oppskriften.

Egenskaper og fordeler

• Farge: 4,0–10,0 EBC.
• Extract (tørrstoff): minst 81 %.
• Fuktighet: maks. 6 %.
• Anbefalt bruk i bryggeri: opptil 60 % med tilpasset meskeprogram.
• Egner seg til blant annet Pale Ale, IPA, Rye Beer og multigrain beer.
• Leveres også til matindustri etter behov.

Bruk

Malt av denne typen bør brukes med et tilpasset og intensivt meskeprogram når andelen er høy. Weyermann oppgir anbefalt bruk i bryggeri på opptil 60 %. Produktet kan også brukes i andre matvarer etter behov.

Viktig å vite

• Oppbevares tørt og ved 0–30 °C for å bevare holdbarheten. Uåpnet har produktet minst 24 måneders holdbarhet under disse forholdene.
• Denne malttypen kan også fås i økologisk kvalitet på forespørsel.