Brettanomyces lambicus er en villgjær for sur- og lambicpregede øltyper. Den gir en tydelig brettkarakter med fruktig kirsebærpreg og kan bidra til utvikling av klassisk belgisk kompleksitet over tid.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Wyeast 5526 Brettanomyces lambicus er en vill gjærstamme isolert fra belgiske lambicøl. Den er kjent for å gi et preg av sure kirsebær sammen med tydelig Brett-karakter, og den kan danne pellicle i flasker eller fat. Stammen passer best når den brukes sammen med annen gjær og melkesyrebakterier for å bygge opp det klassiske belgiske uttrykket.
Forventet utvikling er langsom, og smaken trenger normalt 3–6 måneder med modning for å komme fullt frem. Wyeast oppgir at denne stammen er kjent under eldre navn som Brettanomyces lambicus, men at genetisk analyse viser Brettanomyces bruxellensis.
Egenskaper og fordeler
- Flokkulering: middels.
- Tilsynelatende utgjæring: 78–84%.
- Alkoholtoleranse: 12%.
- Anbefalt temperatur: 16–24 °C.
- Egner seg for lambicpregede og andre sure, belgisk inspirerte øl.
Bruk
For klassisk belgisk karakter brukes denne stammen best sammen med annen gjær og melkesyrebakterier. Den kan også tilsettes etter at primærgjæringen er avsluttet. La ølet få god tid til modning, siden smakene vanligvis utvikler seg over flere måneder.
Viktig å vite
- Smaken utvikler seg langsomt og trenger normalt 3–6 måneder med modning før den er fullt utviklet.