Brettanomyces Lambicus fra Wyeast er en villgjær for belgiskinspirerte syrlige øl og lambicpreg. Den brukes der man ønsker tydelig Brett-karakter, fruktig syrlighet og lang modning.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Brettanomyces Lambicus er en villgjærstamme med opphav i belgiske lambic-øl. Den gir et særpreget Brett-preg med fruktige toner som kan minne om pie cherry, sammen med syrlighet og en tydelig villgjærkarakter. Stammen er særlig aktuell i brygg der målet er klassisk belgisk kompleksitet og lagringspreg, mer enn rask ferdiggjæring.
For å utvikle hele aromabildet trenger ølet normalt lang modning, og dette er derfor en gjær for bryggere som planlegger tålmodig utvikling over tid. Stammen fungerer best sammen med annen gjær og melkesyrebakterier når målet er et mer tradisjonelt lambicpreg.
Egenskaper og fordeler
- Villgjærstamme isolert fra belgiske lambic-øl
- Gir pie cherry-lignende fruktighet og syrlighet
- Utvikler tydelig Brett-karakter ved modning
- Kan danne pellicle i flasker eller fat
- Passer best i kombinasjon med annen gjær og melkesyrebakterier
Bruk
Brukes i øl der det ønskes lang modning og utvikling av kompleks aroma. Fullt karakterpreg kommer normalt først etter 3–6 måneder med lagring. Gjæren kan bidra til overflatehinne i flasker eller fat under modning.