Laktose er melkesukker som brukes som tilsetning for å gi mer restsødme i øl og vin. Den er ikke gjærbar og påvirker derfor sødme uten å bidra med fermenterbart sukker.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Laktose 1 kg fra Lactoferm er en tilsetning for bryggere som ønsker en søtere og fyldigere avslutning i ferdig drikke. Produktet består av ikke-fermenterbart melkesukker, og egner seg når målet er å justere sødme i øl og vin uten at sukkeret gjæres videre. På grunn av lav søtningsevne sammenlignet med sukrose trengs det normalt mer laktose enn vanlig sukker for å oppnå samme sødmeinntrykk.
Produktet inneholder laktose fra melk, og det er derfor relevant å ta hensyn til melk som allergen ved bruk og servering. Det er også oppgitt at laktose ikke er tillatt brukt i kommersiell vin. For bryggere som vil bygge sødme med en råvare som ikke fermenteres, er dette en enkel og målrettet ingrediens.
Egenskaper og fordeler
- Egnet til søtning av øl og vin.
- Søtningsevnen er oppgitt til 0,16 sammenlignet med sukrose.
Bruk
Brukes som tilsetning når ønsket er mer sødme uten ekstra gjærbar sukkerandel. Siden søtningsevnen er lavere enn for vanlig sukker, bør dosering vurderes ut fra ønsket sødmeeffekt. Produktet passer særlig der man vil balansere en tørr eller kraftig ølstil med mer restsødme.