Villgjær til øl med tydelig Brett-karakter, utviklet for tradisjonelle surøl og blandingsgjæringer. Gir et uttrykk som passer i gueuze, lambic og sure brown-øl.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Brettanomyces bruxellensis er en villgjær som brukes for å bygge den særpregede Brett-profilen i øl. Den er isolert fra bryggerikulturer fra Brussel-regionen i Belgia og gir den klassiske karakteren som ofte beskrives som stallaktig, lærpreget og kompleks i tradisjonelle belgiske surøl. Gjæren brukes vanligvis sammen med Saccharomyces cerevisiae, andre ville gjærstammer og melkesyrebakterier i blandingsgjæringer.
Den passer særlig godt der målet er lang modning, gradvis utvikling av aroma og et uttrykk i retning gueuze, lambic og sour brown. For å få fullt utbytte av smaken må ølet normalt få ligge i minst 3–6 måneder. Ved valg av denne gjæren bør det derfor tas høyde for en langsom utvikling og et ferdig øl som endrer seg over tid.
Egenskaper og fordeler
- Gir klassisk Brett-karakter med særpreget, kompleks aroma
- Egnet i tradisjonelle belgiske surøl og blandingsgjæringer
- Brukes ofte sammen med S. Cerevisiae, andre ville gjærtyper og melkesyrebakterier
- Kan danne pellicle i flasker eller fat
- Smaksutviklingen krever normalt minst 3–6 måneders modning