Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellensis er en villgjær for øl med tydelig brettkarakter. Den passer særlig godt i belgiskinspirerte surøl og andre brygg der lang modning og kompleks gjæringsprofil er ønsket.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Produktbeskrivelse
5112 Brettanomyces bruxellensis er en villgjær fra Wyeasts kulturutvalg. Den er isolert fra bryggerikulturer i Brussel-området og er kjent for å gi den klassiske «sweaty horse blanket»-karakteren som forbindes med gueuze, lambic og sour brown. Gjæren brukes vanligvis sammen med S.
Cerevisiae, andre villgjærstammer og melkesyrebakterier, og den kan danne pellicle i flaske eller fat. For å få fram hele smaksbildet må den normalt få god tid, og det trengs gjerne 3–6 måneders lagring før smaken er fullt utviklet. Den er aktuelt valg når målet er et mer tradisjonelt, komplekst og modnet uttrykk i surøl og blandingsgjæring.
Egenskaper og fordeler
- Flokkulering: medium.
- Tilsynelatende utgjæring: 78–84 %.
- Alkoholtoleranse: 12 % ABV.
- Temperaturområde: 16–24 °C.
- Skal lagres kjølig ved mottak og brukes fersk.
- Kan pitch'es direkte etter at pakken er temperert og innholdet er homogenisert.
Bruk
La pakken komme til romtemperatur før bruk. Desinfiser utsiden av pakken før åpning, homogeniser innholdet og hell det i godt luftet eller oksygenert vørter. Wyeast oppgir at kulturen bør brukes innen 14 dager etter mottak. For direkte pitching anbefales dette produktet brukt i kombinasjon med andre mikroorganismer når ønsket gjæringsprofil tilsier det.
Viktig å vite
- Oppbevares ved 1–4 °C umiddelbart etter mottak.
- Er utviklet for brygging med villgjær og brukes ofte sammen med andre kulturer.