Tørrgjær med Brettanomyces bruxellensis for sekundærgjæring på flaske eller fat. Gir funky, fruktige og fenoliske aromaer som utvikler seg under modning.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Fermentis SafBrew BR-8 er en tørr Brettanomyces bruxellensis-gjær utviklet for sekundærgjæring i flaske og/eller fat. Den passer når målet er mer komplekse aromaer og et tydeligere uttrykk med funky, fruktige og fenoliske toner. Produktet er laget for refermentering, ikke som direkte pitch i vørteren, og det bør derfor brukes etter at hovedgjæringen er avsluttet.
Modningen er en viktig del av resultatet, og smaken utvikler seg gradvis over tid. SafBrew BR-8 er relevant for bryggere som vil bygge aroma og karbonering i samme steg, med mer kontroll enn ved bruk av vill Brett. Den tåler temperaturer som er praktiske for vanlig refermentering, og den skal rehydreres før bruk.
Egenskaper og fordeler
- Optimal gjæringstemperatur er 15–25 °C.
- Skal ikke rehydreres direkte i ølet.
- Rehydreres i sterilt vann, minst 10 ganger gjærens egen vekt, ved 25–29 °C.
- Rehydreringsperioden er 15–30 minutter før forsiktig omrøring til en gjærkrem.
- Anbefalt sukkertilsetning ved flaskegjæring er 5–10 g sukker per liter øl for å oppnå ytterligere 2,5–5,0 g/L CO2.
- Karbonering oppnås normalt etter 1–3 måneders modning.
- Ølet kan kjøles ned etter refermentering og får rundere preg etter 2–3 uker.
- Gjæren finnes i 5 g og 100 g emballasje.
Bruk
SafBrew BR-8 brukes i sekundærgjæring, når ølet allerede har gjennomgått hovedgjæringen. Fermentis anbefaler å rehydrere gjæren før pitching, og å tilsette den i det søtede ølet ved gjæringstemperatur. Det oppgis at direkte pitching kan påvirke gjærens effektivitet, og at vørterens alkoholinnhold er for høyt til å pitche denne gjæren direkte. For flaskegjæring brukes gjæren sammen med sukker til refermentering og karbonering.
Viktig å vite
- Skal brukes til sekundærgjæring, ikke som direkte pitch i vørter.