Tørrgjær for sekundærgjæring i flaske eller fat, utviklet for å gi en kontrollert Brett-profil med tydelige funk-noter. Passer for brygg som skal modnes videre og bygge smak over tid.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Fermentis SafBrew BR-8 er en tørr Brettanomyces bruxellensis-gjær for sekundærgjæring i flaske eller fat. Produktet er utviklet for å gi mer kontroll og forutsigbarhet enn tradisjonell vill Brett, samtidig som det bygger karakteristiske fenoliske og fruktige aromaer under lagring. Smaksbildet beskrives med funk-toner som går i retning av fjøs, hest og lær, balansert av friskere og fruktige innslag.
Gjæren er særlig aktuell når målet er ettergjæring og modning, ikke primær gjæring. For bryggere som vil bruke Brett i en mer styrt prosess, er dette en løsning som er laget for nettopp flaske- og fatkondisjonering. Produktet leveres i 5 g-pose.
Egenskaper og fordeler
- Anbefalt gjæringstemperatur er 15–25 °C.
- Skal ikke rehydrereres direkte i ølet.
- Rehydreres i minst 10 ganger vekten sin i sterilt vann på 25–29 °C i 15–30 minutter før bruk.
- Fermentis oppgir at sukker tilsettes for å oppnå en ekstra karbonering på 2,5–5,0 g/L CO2.
- Karbonering oppnås normalt i løpet av 1–3 måneder ved modning.
- Ved lavere temperaturer, for eksempel rundt 15 °C, kan karboneringen ta mer enn 3 måneder.
Bruk
Tilsett 5–10 g sukker per liter øl før ettergjæring. Pitch det søtede ølet ved gjæringstemperatur sammen med den rehydrerte gjæren. Etter refermentering kan ølet kjøles ned, og smaken blir rundere etter 2–3 uker.
Viktig å vite
- Egner seg til sekundærgjæring i flaske eller fat, ikke som direkte pitch i vørter.
- Må oppbevares og transporteres tørt og beskyttet mot direkte varmekilder.
- For lagring utover 6 måneder anbefales kontrollert temperatur under 15 °C.