Syremalt som brukes til å justere pH i mesken og dermed bidra til bedre meskeomdanning. Den gir en frisk, syrlig profil og passer særlig godt når brygget trenger lavere pH.
Hvordan ønsker du maltet?
Velg ønsket behandling for denne varen.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Weyermann® Acidulated Malt er en lys byggmalt med naturlig melkesyre fra vørter, utviklet for pH-justering i mesk og vørter. Malten brukes som et faglig verktøy når bryggeren ønsker å senke pH og samtidig støtte en mer effektiv meskeomdanning. Den har en frisk, fruktig-syrlig karakter og kan inngå i mange ulike ølstiler der pH-balansen er viktig. Weyermann oppgir at 1 % syremalt senker meskepH med omtrent 0,1, og at bruksområdet omfatter lys og mørk øl, med særlig omtale av sour beers. Fargen er lys brun, og produktet ligger i området 1,5–5,0 EBC. Ved større tilsetninger bør pH-effekten vurderes i forhold til resten av oppskriften.
Egenskaper og fordeler
Inneholder omtrent 1–2 % melkesyre. Sensorisk profil: fruktig-syrlig. Enzymaktiviteten omtales som høy, og aktiviteten støttes av optimal meskepH. Anbefalt bruk i bryggeri: opptil 5 %, og opptil 10 % i sour beers. Egnet til lys og mørk øl, samt særlig Pils, Lager, Wheat Beer og alkoholredusert øl. Farge: 1,5–5,0 EBC (0,9–2,3 Lovibond).
Bruk
Bruk syremalten når meskepH trenger justering, særlig der det er ønskelig å senke pH uten å tilføre tydelig maltpreg. Weyermann oppgir en anbefalt tilsetning på 1 % for å redusere meskepH med omtrent 0,1. I bryggeribruk er maksimal tilsetning oppgitt til 5 %, eller 10 % i sour beers.
Viktig å vite
Bør oppbevares tørt ved 0–30 °C for å bevare holdbarheten. Uåpnet pakke har minimum 24 måneders holdbarhet under disse lagringsforholdene.