Flytende gjær for hveteøl med tydelig fruktighet, nellikpreg og et klassisk bananuttrykk. Passer særlig når målet er en kompleks og karakteristisk gjærprofil i tysk-inspirerte hveteøl.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
3638 Bavarian Wheat er en Saccharomyces cerevisiae-gjær som gir en kompleks profil med eple-, pære- og plommeestere, kombinert med tydelig banan, nellik og et svakt vaniljepreg. Den er særlig egnet når du vil ha mer aromatisk dybde enn i en standard tysk hveteølsgjær, og den kan gi et uttrykk som oppleves mer fruktig ved høyere gjæringstemperatur og høyere vørterstyrke. Gjæren er svært pulveraktig og holder seg lenge i suspensjon etter utgjæring, så ølet kan trenge tid før det klarner.
Den er også en ekte top-cropping-gjær og krever romslig hodeplass i gjæringskaret. For sterkere banankarakter bør pitchingraten ikke presses for høyt, siden overpitching kan redusere bananpreget betydelig.
Egenskaper og fordeler
- Lav flokkulering.
- Forventet utgjæring: 70-76 %.
- Alkoholtoleranse: 10 %.
- Temperaturområde: 18-24 °C.
- Balansen kan forskyves mot mer esterpreg ved høyere temperatur, høyere vørterstyrke og lavere pitch rate.
- Svovelpreg kan forekomme, men avtar ved modning.
Bruk
Gjæringsprofilen kan justeres innenfor temperaturområdet for å styre balansen mellom fruktige estere og fenolisk preg. Lavere pitch rate og høyere vørterstyrke gir normalt mer fruktighet, mens høyere pitch rate demper bananpreget. På grunn av top-cropping-egenskapen bør det settes av god plass i gjæringskaret.
Viktig å vite
- Krever fermentor headspace på 33 %.
- Svovelpreg kan oppstå under gjæring og forsvinner vanligvis med conditioning.