En overgjær til bavarian wheat med tydelig fruktpreg og krydret profil. Passer særlig når målet er en kompleks hveteøl med banan, nellik og lett vaniljetone.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Wyeast 3638 Bavarian Wheat er en gjærstamme for hveteøl med en mer sammensatt profil enn klassiske tyske hvetevarianter. Den gir ofte tydelige estere av eple, pære og plomme, samtidig som bananpreg, nellik og et svakt vaniljestreif kan komme frem i gjæringen. Profilen lar seg påvirke ved å justere gjæringstemperatur, vørterstyrke og pitchrate.
Høyere temperatur og lavere gjærmengde kan trekke uttrykket mot mer ester, mens kraftig overpitching kan redusere bananpreget markant. Gjæren er svært lettflytende i suspensjon etter utgjæring og kan bli værende lenge i ølet. Det er en toppgjærende stamme som krever god plass i gjæringskaret.
Egenskaper og fordeler
- Produserer vanligvis et fruktig uttrykk med eple, pære og plomme i tillegg til banan.
- Nellikpreg og svak vanilje kan bidra til en mer kompleks hveteølprofil.
- Balanse mellom ester og fenoler kan styres med temperatur, vørterstyrke og pitchrate.
- Overpitching kan gi tydelig mindre bananpreg.
- Det kan dannes svovel under gjæring, men dette forsvinner normalt ved modning.
- Svært pulveraktig gjær som blir lenge hengende i suspensjon etter utgjæring.
Bruk
Egner seg til hveteøl der et mer komplekst frukt- og krydderpreg ønskes. Siden gjæren er toppgjærende og krever rundt 33 % hodeplass i gjæringskaret, bør det tas høyde for god ekspansjon under aktiv gjæring. Modning kan være nyttig for å la svovelpreget forsvinne og for å få ølet klarere.
Viktig å vite
- Svovel kan forekomme under gjæring og bør få tid til å avta ved modning.