En klassisk overgjær for tyske ale-stiler med ren gjæringsprofil og lav esterproduksjon. Den passer godt når målet er et nøytralt uttrykk og en gjær som tåler et bredt temperaturspenn.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Wyeast 1007 German Ale er en Saccharomyces cerevisiae-stamme utviklet for tyske ale-øl med ren og tydelig gjæringskarakter. Den beskrives som en ekte top-cropping-gjær med lav esterproduksjon og et bredt temperaturspann, noe som gjør den egnet når man ønsker en nøktern profil der malt og humle får spille hovedrollen. Ved høyere gjæringstemperaturer kan gjæren gi en mild fruktighet, mens kaldere gjæring fortsatt gir et øl som modnes raskt.
Stammen er pulveraktig og holder seg lenge i suspensjon etter gjæring, samtidig som den har lav eller ingen merkbar diacetyl. Dette gjør den aktuell for bryggere som ønsker en relativt ren, raskt modnende ale med god kontroll på smaksutviklingen.
Egenskaper og fordeler
- Flokkulering: lav.
- Tilsynelatende utgjæring: 73–77 %.
- Tilsynelatende alkoholtoleranse: 11 %.
- Temperaturområde: 13–20 °C.
- Modner raskt, også ved kald gjæring.
Bruk
Egner seg for tyske ale-øl der en ren, tydelig gjærprofil er ønsket. Kan fermenteres i området 13–20 °C, med mer dempet uttrykk ved lavere temperaturer og litt mer fruktighet når temperaturen øker. Gjæren beskrives som top-cropping og kan gjære ferdig med lite eller ingen merkbar diacetyl.
Viktig å vite
- Den pulveraktige karakteren gjør at gjæren blir værende i suspensjon etter gjæring.