Klassisk tysk hveteølgjær som gir den typiske kombinasjonen av banan og nellik i hveteøl. Passer særlig til weissbier og andre belgede, fruktige eller fenoliske hveteølstiler der aromaen skal være tydelig, men balansert.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Produktbeskrivelse
Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen er en gjærstamme for bryggere som ønsker den tradisjonelle hveteølsprofilen med både fruktige estere og krydret fenolikk. Stammen beskrives som den klassiske og mest brukte tyske hveteølgjæren, og den er kjent for å gi en delikat balanse mellom banan og nellik. Gjæren kan styres mot mer esterpreg ved høyere gjæringstemperatur, høyere vørterstyrke og lavere pitch rate.
Kraftig overpitching kan redusere banankarakteren nesten helt, mens lavere esterprofil gir tydeligere nellikpreg. Gjæren produserer ofte svovel som normalt forsvinner med modning, og den holder seg lenge svevende etter utgjæring. Dette er en toppgjærende stamme som krever god plass i gjæringskaret.
Egenskaper og fordeler
Flokkulering: lav. Tilsynelatende utgjæring: 73–77 %. Alkoholtoleranse: 10 %. Temperaturområde: 18–24 °C. Beskrives som svært pulveraktig og blir værende lenge i suspensjon etter utgjæring. Egner seg til toppgjæring og krever 33 % hodeplass i gjæringskaret.
Bruk
Brukes der det ønskes klassisk hveteølaroma med tydelig banan- og nellikpreg. Juster gjæringstemperatur, vørterstyrke og pitch rate for å påvirke balansen mellom ester og fenolikk. Unngå overpitching dersom banankarakteren er viktig. Sørg for tilstrekkelig hodeplass under gjæring.