Klassisk tysk hveteølsgjær som gir en tydelig balanse mellom bananpreg og kryddernellik. Passer særlig til tradisjonell weizen der gjærkarakteren skal være en viktig del av uttrykket.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen er en velkjent gjærstamme for tysk hveteøl. Den gir en karakteristisk kombinasjon av fruktige estere og fenolisk nellikpreg, og regnes som en klassisk stamme til tradisjonell weissbier. Gjæringsprofilen kan styres noe gjennom temperatur, vørterstyrke og pitch rate, der høyere temperatur og høyere vørterstyrke kan trekke uttrykket mer i retning av estere. Lavere pitch rate kan også øke esteruttrykket, mens overpitching kan redusere bananpreget kraftig.
Gjæren danner ofte svovel under gjæring, men dette forsvinner normalt ved videre lagring. Den er svært pulveraktig og holder seg lenge i suspensjon etter utgjæring, så ølet kan trenge tid for å klarne. Dette er en toppgjærende stamme som krever god plass i gjæringskaret.
Egenskaper og fordeler
- Gir klassisk tysk hveteølprofil med banan og nellik
- Svovel kan dannes under gjæring og avtar ved kondisjonering
- Pulveraktig gjær som blir lenge i suspensjon
- Toppgjærende stamme som krever om lag 33 % headspace
Bruk
Egner seg godt til tradisjonell weizen og andre tyske hveteøl der gjærprofilen skal være tydelig. For mer esterpreget resultat kan gjæringen kjøres varmere og med høyere vørterstyrke, mens et lavere esteruttrykk gir mer plass til nellikpreget. Godt med plass i gjæringskaret er viktig på grunn av toppgjæring og kraftig aktivitet.
Viktig å vite
- Krever omtrent 33 % headspace i gjæringskaret.
- Svovelpreg kan forekomme under gjæring og bør få tid til å avta ved kondisjonering.