SafCider TF-6 5g

SafCider TF-6 er en tørr cidergjær fra Fermentis som er utviklet for å fremheve fruktighet i sider. Den er beregnet på søte ciderstiler og gir et uttrykk med svært høy aromaintensitet, kompleksitet og tydelig preg av fruktige toner. Fermentis beskriver gjæren som egnet for cider laget av fersk eplejuice, og den er også vist å kunne fungere i høygravitasjonscider.

Gjæren har langsom gjæringskinetikk, middels assimilering av fruktose og et høyt behov for næring. Den oppgis å produsere en rund og søt munnfølelse, med tydelig candy- og bananpreg i aromaen.

Egenskaper og fordeler

• Dosering: 20–40 g/hl ved første gjæring.
• Anbefalt gjæringstemperatur er 10–30 °C, med ideelt område 15–25 °C.
• Har høy produksjon av isoamylacetat, som bidrar til candy- og bananaktige aromaintoner.
• Har høy malinsyreforbruk, oppgitt til opptil 1,4 g/L.
• Maksimalt anbefalt startnivå av SO2 er 50 mg/L.
• Leveres i 5 g-pakke.
• Kulturen er oppgitt med friskhets- og renhetskrav, og inneholder Saccharomyces cerevisiae samt emulgator E491.

Bruk

Gjæren kan direktesettes i mosten eller rehydreres før innpitching. Ved direktesetting fordeles gjæren på overflaten av minst 10 ganger sin egen vekt i most, og klumper brytes forsiktig opp før tanken homogeniseres. Ved rehydrering brukes 10 ganger sin egen vekt i vann ved romtemperatur i 20 minutter før overføring til tank. Fermentis anbefaler bruk til søt sider fra fersk eplejuice.

Viktig å vite

• Åpnet pose skal lukkes godt, oppbevares kjølig ved 4 °C og brukes innen 7 dager.
• Uåpnede poser bør oppbevares tørt og ved lav temperatur; langtidslagring er oppgitt til maks 20 °C.
• Produktet er oppgitt som egnet for søte ciderstiler, ikke som en tørr cidergjær.
• Fermentis oppgir at høyt sukkerinnhold, lav pH, næringsmangel, lav temperatur og høy SO2 kan gjøre gjæringen mer krevende for denne stammen.