SafCider AS-2 5g

SafCider AS-2 er en gjær utviklet for cider der målet er en rundere munnfølelse og mer kompleks aroma. Den er egnet både i søte og tørre ciderstiler, og brukes også når råvaren eller oppskriften krever god håndtering av mer krevende gjæringer. Gjæren har særlig høy evne til å assimilere fruktose, noe som gjør den relevant i cider med mye restsukker eller høy andel vanskelig forgjærbart sukker.

Aromaprofilen beskrives som frisk, med innslag av eple og sitrus, samt mer utviklede fruktnoter. Den anbefales derfor til bryggere som ønsker en cider med tydelig fruktpreg, god balanse og et mykere uttrykk.

Egenskaper og fordeler

• Dosering: 10 til 20 g/hl ved første gjæring.
• Temperaturområde: 10 til 30 °C.
• Egnet for cider laget av både fersk og konsentrert eplejuice.
• Kan brukes i oppskrifter med sukker- og sirupstilsetninger.
• Har lavt nitrogenbehov ved forholdet YAN (mg/L)/sukker (g/L) > 0,7.
• Oppgis med middels malinsyreforbruk, opptil 0,9 g/L.
• Beskrives som en gjær med regelmessig til rask gjæringskinetikk.

Bruk

Gjæren kan tilsettes direkte på mosten, eller rehydreres først. Ved direkte inokulering drysses gjæren på overflaten av minst 10 ganger sin egen vekt i most, og blandes forsiktig for å unngå klumper. Ved rehydrering brukes 10 ganger gjærens vekt i vann ved romtemperatur, med 20 minutters hviletid før overføring til tank. Fermentis oppgir at AS-2 også er egnet i vanskelige gjæringsforhold og i blandinger med sukkerlake.

Viktig å vite

• Maksimalt anbefalt initialt SO2-nivå er 100 mg/L.
• Åpnede pakker skal forsegles og oppbevares ved 4 °C, og brukes innen 7 dager.
• Uåpnet gjær har oppgitt holdbarhet på 48 måneder fra produksjonsdato.
• Produktet beskrives som følsomt overfor killer-phenotype, samtidig som det har god sedimenteringsevne.