Clarity-Ferm er et enzym for ølbrygging som brukes for å motvirke köldgrumling og redusere gluteninnholdet i øl. Produktet passer særlig når målet er bedre klarhet og en øl med lavere gluteninnhold.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
Produktbeskrivelse
Clarity-Ferm 10 ml er et enzym fra White Labs som har to tydelige bruksområder i ølbrygging: å redusere köldgrumling og å senke gluteninnholdet i øl. Ved kaldlagring kan polyfenoler og proteiner danne komplekser som gir grumling, og dette enzymet motvirker dannelsen av slike forbindelser. Produktet brukes også i brygg med kornmalt og/eller vetemalt når ønsket er et øl med lavere gluteninnhold.
Doseringen er enkel og produktet tilsettes samtidig som gjæren. Clarity-Ferm brukes i øltyper der klarhet og stabilitet er viktig, og er beskrevet som et enzym for ølbrygging med dokumentert effekt på begge områdene. Behandling med Clarity-Ferm oppgis å kunne gi et øl med under 20 ppm gluten i brygg laget med bygg og hvete, som er grensen som ofte brukes for glutenfri merking.
Egenskaper og fordeler
- Motvirker köldgrumling ved å hindre dannelse av komplekser mellom polyfenoler og proteiner.
- Reduserer gluteninnholdet i øl brygget med bygg- og/eller vetemalt.
- Dosering: 10 ml per 20 liter.
Bruk
Tilsett 10 ml per 20 liter vørter samtidig som gjæren pitches. Enzymet virker under gjæringen, slik at köldgrumling er håndtert når gjæringen er ferdig. Produktet er beregnet for bruk i ølbrygging der ønsket er bedre klarhetsstabilitet og lavere gluteninnhold.
Viktig å vite
- Behandlet øl laget med glutenholdige råvarer kan likevel inneholde gluten.
- Det finnes ingen validert test som kan verifisere gluteninnholdet i fermenterte produkter for merking som glutenfritt.