Melkesyrebakterie for kettle souring som er utviklet for å gi balansert syrlighet og et friskt, fruktig uttrykk. Produktet er beregnet for surøl der det ønskes rask og kontrollert forsuring av vørter.
Fri frakt fra 1 500 kr (privat, maks 35 kg)
Behandlet innen 24 timer
14 dagers returrett
SafSour LP 652 er en homofermentativ melkesyrebakterie for surøl laget med kettle souring. Den er utviklet for å gi en balansert syreramme sammen med tropiske, sitruspregede og fruktige toner, og passer når målet er en ren og drikkbar syrlighet uten å dominere ølet. Fermentis beskriver produktet som særlig godt egnet for kettle sour-oppskrifter der ikke-humlert vørter syrnes før hovedgjæring.
Bakterien produserer hovedsakelig melkesyre, med lavt innslag av eddiksyre. Ved bruk i den anbefalte prosessen er den laget for å nå ønsket pH-nivå i surøl med tydelig, men ikke skarp syrlighet.
Egenskaper og fordeler
- Anbefalt dosering er 10 g/hL.
- Direkte pitching i ikke-humlert vørter ved 37 °C er anbefalt.
- Syrning skjer normalt innen 24–36 timer ved 37 °C +/- 3 °C.
- Forventet slutt-pH er 3,2–3,6.
- Produktet har lav toleranse for iso-alfasyre; veksten hemmes ved IC50 på 5 ppm.
- Leveres i 100 g emballasje.
- Levedyktige celler ved pakking: > 10^11 UFC/g.
Bruk
Pitch direkte i ikke-humlert vørter. Fermentis oppgir 37 °C som anbefalt temperatur, og en syringstid på 24–48 timer ved normal dosering. Produktet er E2U, som betyr at det kan brukes uten forutgående rehydrering. Etter bruk bør produktet oppbevares kjølig og tørt.
Viktig å vite
- Bør brukes i ikke-humlert vørter, siden iso-alfasyre fra humle hemmer bakterieveksten.
- Transport kan skje ved romtemperatur i inntil 14 dager, helst ikke over 30 °C over lengre perioder.