Den klassiske og mest populære tyske hveteølstammen som brukes over hele verden. Denne gjærstammen produserer en vakker og delikat balanse av bananestere og nellikfenoler. Balansen kan manipuleres mot esterproduksjon gjennom å øke gjæringstemperaturen, øke vørtertettheten og redusere bekhastigheten. Overpitching kan resultere i nesten fullstendig tap av banankarakter. Å redusere esternivået vil tillate en høyere nellikkarakter å bli oppfattet. Svovel produseres vanligvis, men vil forsvinne med kondisjonering. Denne stammen er svært pulveraktig og vil forbli i suspensjon i lengre tid etter dempning. Dette er ekte toppgjær og krever gjæring på 33 %.
Flokkulering: lav, demping: 73–77 %, temperaturområde: 18–24 °C (64–75 °F), alkoholtoleranse: omtrent 10 % ABV
Styles:
Dunkelweizen
Fruit Beer
German Hefe-Weizen
Roggenbier (German Rye Beer)
Weizen/Weissbier
Weizenbock
