Dette enzymet øker fermenteringshastigheten ved å omdanne stivelse og dekstriner til fermenterbar glukose. Passer til ølstiler som skal være godt gjæret, som for eksempel Brut IPA.

Ultra-Ferm er flytende amyloglucosidase (AMG) fra Aspergillus niger. Omdanner stivelse og lange karbohydratkjeder til glukose via hydrolyse. Enzymet kan gi opptil 100 % hydrolyse av dekstriner til fermenterbar glukose, som kan sammenlignes med 75 – 80 % ved vanlig mesking.

Umaltede råvarer kan brukes som stivelseskilde. Også egnet for fruktøl, cider og destillasjon.

Tilsett Ultra-Ferm under meskingen når du brygger øl.

Dosering: 10 ml per 20 liter
Anbefalt temperatur: 60 °C (enzymet denatureres ved 85 °C)
Anbefalt pH 3,5 - 5,5

Oppbevares ved 4 - 8 °C