LalBrew Novalager er utviklet i samarbeid med Renaissance Bioscience i Vancouver, Canada. Renaissance Bioscience er et bioteknologiselskap som bruker klassiske, "non-GMO" avlsteknikker for å lage nye gjærstammer med ønskelige egenskaper.
LalBrew Novalager er designet for fermentering av lagerøl ved varmere temperaturer, samtidig som man unngår noen av de mer vanlige problemene knyttet til lagerølproduksjon. LalBrew Novalager gjør det mulig med kortere gjæringstider, og vil produsere minimalt med diacetyl. Dette gjør gjærstammen glimrende for bryggerier som kanskje ikke har muligheten til å brygge med nivået av temperaturkontroll som kreves av tradisjonell lagergjær.
LalBrew Novalager er spesielt nyskapende ved at den danner en ny kategori lagergjær. Uten å gå i for mye detaljer, er lagergjær klassifisert i to kategorier, med type to gjær som er den desidert mest brukte i bryggeindustrien. Avlsarbeid av Rennaisance, som kombinerer type to pilsgjær med en domestisert ale-gjærstamme, har gitt en tredje kategori, en type tre pilsnergjær. Denne nye stammen inneholder en større andel genetisk materiale avledet fra ale-gjær, noe som fører til dens mer ønskelige gjæringsegenskaper.
- Yeast strain: Saccharomyces pastorianus
- Fermentation range: 10-20°C
- Attenuering: Høy (78-84)
- Flokkulering: Medium
- Alkoholtoleranse: Høy (13% ABV)
- Diastaticus: Nei
