Informasjon
LalBrew® Wit gjær er en relativt nøytral stamme som kan brukes til å produsere et bredt utvalg av hveteølstiler. Ester- og fenolproduksjonen er lavere enn for tradisjonelle hefeweizen-stammer som Munich Classic. LalBrew® Wit gir en basisprofil av banan- og krydderaromaer, men gir plass til bryggeren til å vise frem andre kryddertilsetninger som er typiske for øl i belgisk stil. Tradisjonelle stiler brygget med denne gjæren inkluderer, men er ikke begrenset til, belgisk Witbier, American Wheat, Berliner Weiss, Gose, Hefeweizen, Dunkelweis og Weizenbock.
I Lallemands standardbetingelser Wort ved 20°C (68°F) viser LalBrew® Wit gjær:
Kraftig gjæring som kan fullføres på 4 dager
Middels til høy demping og lav flokkulering
Aroma og smak er noe estery med banannoter
Det optimale temperaturområdet for LalBrew® Wit gjær ved produksjon av tradisjonelle stiler er 17°C (63°F) til
22 °C (72 °F)
Fermenteringshastighet, gjæringstid og dempningsgrad er avhengig av inokulasjonstetthet, gjærhåndtering, gjæringstemperatur og ernæringsmessig kvalitet på vørteren.
