SafBrew BR-8 er den første rene Brettanomyces bruxellensis tørrgjær tilgjengelig for bryggere.

Denne gjæren produserer smaker som forventes fra en "vill" Brett-stamme, men med en større grad av kontroll og minimerer risikoen for overkarbonering og flaskebomber.

BR-8 er spesielt utvalgt for sekundærgjæring på flasker eller fat. Gjæren produserer fenoler som gir karakteristiske smaker av stall, hest og lær, kombinert med livlige, fruktige toner. Modning og kullsyre skjer over tid og det anbefales minimum 1 - 3 måneder for å få riktig karakter på ølet.

Unngå å bruke gjær som er maltotriose-negativ under primærgjæringen dersom BR-8 skal tilsettes for karbonisk gjæring. Ellers er det fare for overkarbonering og flaskebomber.
BR-8 er ikke ment å pitkes alene i primærgjæring, men bør da kombineres med gjær som forgjærer maltotriose.

Dosering: 10 g per 100 liter

Fermenterbarhet: Høy
Alkoholtoleranse: 8,5
Flokking: Middels
Gjærtemperatur: 15 - 25 °C