Informasjon
Denne gjærstammen stammer fra universitetet i Weihenstephan i München.
Det er en av de mest brukte stammer i verden for produksjon av Pils og Lagertype øl (bunngjæret). Denne stammen gir en veldig ren smak og smak med en svak påvirkning av fruktige aromaer.
Sedimentasjonsegenskapene er meget gode. Dannelsen av estere og totalt overlegne alkoholer er veldig lav. Dempningsgraden er 81-84 %. De alkoholtoleranse opptil 10-11 %.
Anbefalt formering/rehydrering: tilsett gjæren i sterilt vann i forholdet 1:10. Alternativt, bruk kokt og steril vørter.
Anbefalt temperatur er 22°C-25°C. Styr og bland forsiktig og la det hvile i 30 minutter. Hell deretter gjærkremløsningen i gjæringskaret. Det er mulig å pitche gjæren direkte inn i gjæringsbeholderen ved den innledende gjæringstemperaturen og sørg for at gjær dekker hele overflaten av vørteren.
Typisk analyse/spesifikasjon:
Tørrstoff: 94-97 %
Levende celler: >0,65x1010g1
Melkesyrebakterier: <103 CFU/g
Ikke-saccharomyces gjær: <103 CFU/g
Mugg: <102 CFU/g
Datablad
Produktark på Crown pilsner finner du her: Crown Pilsner
