Informasjon
Crown American Ale Yeast er en stamme valgt for produksjon av tradisjonell amerikansk ale.
Den kan brukes på alle toppgjærede øl. Den har amerikansk opprinnelse og brukes av et stort antall kommersielle bryggerier.
Den har lav produksjon av estere og spesielt lav nivåer av diacetyl. Alkoholtoleranse er opptil 9-10 %.
Sedimentasjonsegenskapene er middels. Endelig smak og aromaen er veldig ren.
Anbefalt formering/rehydrering: tilsett gjæren i sterilt vann i forholdet 1:10. Alternativt, bruk kokt og steril vørter. Anbefalt temperatur er 30°C-32°C.Rør og bland forsiktig og la det hvile i 30 minutter.
Juster temperaturen til den samme som gjæringen. Hell deretter gjærkremløsningen i gjæringskaret. Det er mulig å pitche gjær direkte inn i gjæringskaret ved den innledende gjæringstemperaturen og sørg for at gjær dekker hele overflaten av vørteren.
Ingredienser: Gjær (Saccharomyces Cerevisiae), emulgator E491
Typisk analyse/spesifikasjon:
Tørrstoff: 94-97 %
Levende celler: >0,65x1010g1
Melkesyrebakterier: <103 CFU/g
Ikke-saccharomyces gjær: <103 CFU/g
Mugg: <102 CFU/g
Datablad
Datablad for dette produktet: Crown American Ale
