Informasjon
Pinnacle Crisp Sour er en unik Lachancea thermotolerans-art isolert fra naturen og valgt for sin evne til å produsere melkesyre. Dette resulterer i en jevn og forfriskende syre med en subtil til moderat intensitet, avhengig av bryggeforholdene.
Denne stammen gir en nydelig aroma av tropisk frukt og sitrus. Et subtilt hint av tradisjonelle belgiske surølaromaer er mulig i oppskrifter med lav smakskompleksitet.
Pinnacle Crisp Sour er et godt valg for å produsere tradisjonelle og moderne surølstiler, som Sour IPA, Berliner Weisse, Gose, Lambic/Geuze-stil og Fruit Sour.
Dempning: 70-82 %
Pitching rate: 50-100 g/hl, øk til 100-200 g/hL for en vørter med høy tyngdekraft over 14°P
Fermenteringstemperatur: 18-30°C
Gjæringshastighet: middels
Flokkulering: Middels
Skumstabilitet: Middels
Alkoholtoleranse: Opptil 6-8 % abv (øk pitching rate for høyere toleranse)
POF negativ
Diacetylreduksjon: Veldig bra
Ingredienser: Gjær (Lanchancea thermotolerans), emulgator (E491)
