Forhindrer dannelsen av diacetyl under gjæring.

Diacetyl er en av de vanligste bismakene i øl, og smørkaramelsmaken kan oppfattes som nærmest kvalmende. Med Brewzyme D er det mulig å unngå dannelsen av diacetyl i det hele tatt, uansett om det oppstår etter tørrhopping på grunn av «humlekryp» eller om det oppstår som følge av gjærens natur.

Virker ved dekarboksylering av alfaacetolaktat til acetoin. Ved å bryte ned forløperen (alfa-acetolaktat) under gjæringen forhindres omdannelsen til diacetyl. Gjør behovet for en diacetylhvile overflødig og kan forkorte tiden øl trenger å lagres etter gjæring, noe som er gunstig for alle bryggere av pilsnerøl og tørrhumlet øl.

Tilsett samtidig med gjæren, under aktiv gjæring, eller i forbindelse med tørrhopping. Samme dosering for ale som for pils.

Dersom Brewzyme D skal brukes både under gjæring og tørrhopping, bør enzymet tilsettes ved de to separate anledningene (det anbefales ikke å bare doble doseringen). Hvis gjær skal gjenbrukes: selv om forrige gjæring inneholdt Brewzyme D, må nytt enzym tilsettes for å oppnå ønsket effekt.

Brewzyme D kan ikke brukes etter gjæring for å redusere diacetyl når det først er dannet.

Inneholder Alpha Acetolactate Decarboxylase (ALDC) fra Bacillus subtilis.

Dosering: 10 ml per 20 liter
Aktiv i pH 4,0 - 7,0 og i temperaturer mellom 10 - 40 °C.