Denne gjæren er en vanvittig vørterdemper. Napoleon vil ødelegge
sukker i sesong- og gårdsøl – selv de som de fleste bryggerstammer ikke er interessert i. Når alt er sagt og gjort, produserer Napoleon veldig tørre, sprø øl med fine sitrusaromaer balansert av subtile svartpepperfenoler. Gjæravsetningstiden kan være lang, og krever vanligvis filtrering for lyse øl.
Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus
Klassisk variant for å produsere fransk Saison hvor en balanse mellom fruktestere og krydrede fenoler er nødvendig.
Temp: 65–78°F (18–26°C)
Attenuation: 77-83%
Flocculation: LOW
Alcohol Tolerance: 12%
