Amigase® Mega L er et flytende, høykonsentrert produkt, bestående av amyloglukosidase enzymer fra en stamme av Aspergillus niger. Amigase kan tilsettes i mesken eller i vørteren i gjæringskaret. Ved å tilsette Amigase under starten av meskeprosessen gir dette en fullstendig konvertering av dekstriner til gjærbar glukose. Oppvarming til over 85°C i 10 minutter avbryter virkningen.
Anbefalt dose ved mesking: fra 0,8g til 3,2g pr kg stivelse. Eksempel, beregner 60% stivelse:
- 5kg korn * 60% = 3kg stivelse: benytt 2,4 til 9,6g
Anbefalt dose ved tilsetning i gjæringskaret: fra 1,5g til 2,5g pr 100 liter vørter
- 1ml = ca 1g = ca 28 dråper
Anbefalt oppbevaring: mellom 4 og 8°C. Ca 5% tap av virkning pr år (fra prod.dato).
Optimal virkning når pH i mesken er mellom 3,0 og 5,0
Optimal virkning mellom 55 og 60°C i mesken. Temperaturen må ikke overstige 60°C
Bruksområde i ølbrygging, fremgansmåte ved tilsetning under mesking:
Varm opp skyllevann og rør inn malten (innmesking). Kontroller at temperatur og pH i mesken er innenfor de anbefalte verdiene (3,0-5,0 pH og max temperatur 60°C).
Tilsett Amigase® Mega L og rør godt inn i mesken for en jevn fordeling. Tynn eventuelt Amigase® ut med noe av meskevannet før blandingen røres in i mesken.
Etter at meskeperioden er over, øk temperaturen så raskt som mulig til 78C, for videre utmesking, sirkulering og utskylling.
Virkningen av Amigase® Mega L opphører når temperaturen i vørteren holdes ved 85°C i 10 minutter, dvs under oppvarming av vørteren til kokepunktet.
